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在我国东北、华北地区，人们对蒲公英的喜爱更甚：

“没有一棵婆婆丁能逃过北方大姨的眼睛”

“一说起挖蒲公英，我的野人血脉就觉醒了”

今天小南给大伙说说野菜蒲公英到底“妙”在哪里？

蒲公英的食用价值

蒲公英，民间别称“婆婆丁”“黄花地丁”，是“药食同源”的典型代表。

不同于荠菜的鲜香和和马齿苋的脆爽，略带苦涩味的它，凭借一身高营养价值，成为野菜届低调的“尖子生”。

蒲公英的叶、根、茎、花苞可食用。或焯水凉拌，或蘸酱生吃，或清炒、做汤，或晒干泡茶……纵使味道稍苦，人们依旧吃出了花样，是因为其蕴含着丰富的营养与健康功效。

1、现代研究表明，蒲公英维生素C（47mg/100g）丰富，堪比柑橘类水果；

2、维生素K含量（778μg/100g）甚至超过菠菜（483μg/100g），维生素K可以促进钙沉积到骨骼，增强骨骼硬度；

3、维生素B2含量丰富，有助于改善脂溢性皮炎、口角炎等疾病，每吃100克蒲公英叶子，就能满足一个成年女性每日维生素B2需求的32.5%；

4、富含胡萝卜素（7350μg/100g）、其含量是胡萝卜的1.8倍，胡萝卜素中的，β-胡萝卜素还能在体内转化为维生素A，预防夜盲症和干眼症；

5、根部含有大量多糖（菊糖），属于水溶性膳食纤维，对预防便秘和改善肠道健康有益，对调控血糖和血脂也有帮助。

蒲公英的药用价值

很多朋友们可能都深有体会——田间劳作不慎受伤时，会找点蒲公英捣碎外敷伤口。

蒲公英全草可入药，在中医典籍中被列为“药草皇后”，其药用价值在诸多药典里都有记载：

唐代《新修本草》载其“味甘，平，无毒。主妇人乳痈肿，水煮汁饮之，及封之，立消。”指出蒲公英煮汁饮或外敷可治疗乳痈。

《本草纲目》中曾记载“蒲公英解食毒，散滞气，清热毒，消恶肿、结核、疔肿。”适合缓解各种热度疾病。

近现代《中国药典》收载蒲公英“苦、甘，寒。归肝、胃经。清热解毒，消肿散结，利尿通淋。用于疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛。”

蒲公英的药用功效：

清热解毒：缓解咽喉肿痛、口腔溃疡等热毒症状，泡茶或外敷均可；

保肝护肝：蒲公英甾醇和多糖能促进肝脏解毒，减轻酒精或药物对肝脏的损伤；

抗菌消炎：对金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌等致病菌有抑制作用，辅助治疗乳腺炎、胃溃疡；

调节免疫：黄酮类物质可增强免疫力，降低感冒和流感风险；

美容养颜：抑制黑色素生成，改善皮肤暗沉，搭配白芷、珍珠粉可制成祛斑面膜。

小南提醒：蒲公英味苦、甘、性寒，食用应适量，脾胃虚寒者、低血压人群、阴寒证者及孕妇、心脑血管疾病患者等特殊人群应慎用，注意体质差异。采摘蒲公英的时候应仔细辨认。