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有一种水果，喜欢的钟爱无比，讨厌的厌恶至深，对它爱恨纠葛的程度不亚于香菜！这个水果就是榴莲。

关于它的“榴”言非语一直不少：它究竟是“水果之王”还是“热量炸弹”？为什么有人觉得它臭气熏天有人闻起来却要“顶级过肺”，臭味是哪里来的？关于榴莲，今天来讲讲。

臭不臭是基因决定的？

有大学研究发现，榴莲散发的气味由117种挥发性物质组成，其中两种关键成分决定了人类对它的爱憎：

硫化物（如二烯丙基三硫醚）：产生类似臭鸡蛋、腐洋葱的刺激性气味；

酯类化合物（如乙酸乙酯）：释放菠萝、焦糖般的甜香；

而人类第11号染色体上的OR7D4基因决定了嗅觉受体对硫化物的敏感度，所以：

敏感型人群：携带OR7D4-RT/RT基因型者，能闻到强烈腐臭味；

钝感型人群：携带OR7D4-RT/WM或WM/WM型者，更多感知果香味。

水果之王还是热量炸弹？

榴莲营养价值极高，堪称 “营养全能王”。其营养成分具体如下：

能量来源：每100克榴莲果肉含约27.09克碳水化合物，能快速为人体补充能量、缓解疲劳。

蛋白质补充：蛋白质含量约2.6克，在水果中表现突出，是维持身体正常代谢的重要物质。

维生素宝库：富含维生素C（约22.8毫克/100克），能增强免疫力、促进胶原蛋白合成；

丰富的维生素B族，参与身体能量代谢，维持神经系统正常运作。

矿物质加持：钾元素含量高达261毫克/100克，有助于维持心脏功能、调节血压；钙、镁等元素对骨骼健康意义重大。

高碳水化合物：100克榴莲含有热量150kcal≈1.3碗米饭。

天然糖分高：100克榴莲含糖量约20-30%，尤其是成熟度高的榴莲。

脂肪含量：100克榴莲中含有3-5克脂肪，虽多为健康的不饱和脂肪酸，但热量密度高。

榴莲的正确打开方式

控制食用量：《中国居民膳食指南》建议单日食用量≤200g（约2瓣）。

选对食用时间：建议在上午10点或下午4点食用，此时代谢较快且在两餐之间食用，既不影响正常进餐，又利于营养吸收。

搭配高纤维食物：比如奇亚籽（每勺5g纤维）、魔芋丝。

避免与高热量同食：冰淇淋、奶油蛋糕等。

冷冻锁鲜：成熟度80%时去核分装冷冻，在-18℃保存可减少糖分转化。

代谢加速：食用后30分钟进行中低强度运动。

特殊人群需在专业医师建议下谨慎食用：

肠胃功能弱的人：应选择熟透的榴莲，且少量食用，减轻肠胃负担。

糖尿病患者：空腹血糖＞7mmol/L时，单次摄入量需＜50g。

慢性肾病患者：高钾血症者（血钾＞5mmol/L）绝对禁食；肾功能不全者每日摄入量≤30g。

过敏体质者：对山竹、芒果过敏者，60%会出现交叉过敏反应，初期尝试应少量。

服用降压药者：榴莲高钾可能引发心律不齐，建议少吃。